“水煮千張是一道美食,是以千張為主要用料,花椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽等為輔料煮制而成的一道美食。成品菜水煮千張具有色澤紅亮、口味辣香、湯汁濃郁的特點。”
1、千張切條,焯水2分鐘左右,撈出後過一下涼水。
2、辣椒和花椒用水泡一下,2瓣蒜切片3瓣切末,姜切絲,蔥白切片蔥葉切末。
3、鍋內倒入油燒熱,放入蔥白、薑絲、蒜片、花椒、辣椒和郫縣豆瓣醬(根據個人口味)炒出紅油。
4、放入千張翻炒幾下,倒入適量水燒開,加入老抽和鹽中小火煮5分鐘左右,調入雞精。
5、生菜洗淨焯一下水,鋪到盆底(可以放入其他喜歡的青菜或金針菇等)。
6、煮好的千張和湯料一起倒入盆中,撒上蒜末和蔥花、香菜(可不放),鍋內再倒入適量食用油燒熱,澆至蒜末和蔥花上。