菜椒牛肉粒怎麼做|菜椒牛肉粒的做法

“買到靚牛肉，形狀很歸整，當然是做牛排或切片切絲炒，但切出來的邊角料，弄不成片切不成絲，可以考慮切粒了，經過得當的處理，一樣養眼美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菜椒牛肉粒的做法步驟

• 1、將牛肉切成如拇指頭般大的粒，放在容器裡，加生抽2小匙、糖1/2小匙、嫩肉粉1/2小匙、料酒1小匙，用手抓至起膠，再放清水1大匙，手抓至肉完全吸收水，再加水澱粉1小匙、油1小匙，抓勻，放2小時或以上；

• 2、將三種菜椒切成小塊；

• 3、將洋蔥切成小塊；

• 4、鍋開慢火，加適量菜油，均勻倒入牛肉粒，滑炒至八成熟，盛起備用；

• 5、重新放鍋，放適量油，切少許洋蔥絲入鍋，爆香，倒入三種菜椒，翻炒片刻；

• 6、倒入洋蔥，兜幾下，點入精鹽、胡椒粉；翻炒片刻；

• 7、倒入牛肉粒，加料酒1小匙，快速兜勻；

• 8、倒入預先用蠔油1大匙、海鮮醬1/2大匙、玉米澱粉1小匙、清水1/4碗兌成的碗汁在菜的中間，快速翻勻即可上碟。

小竅門

一、醃牛肉時切勿忘加加適量水，要靜置一段時間，讓肉有空間和時間吸收嫩肉粉，牛肉要醃得夠時間才能脆；
二、菜裡面的菜材料都是快熟或忌炒得過火的材料，所以掌握火候要得當。