什錦小牛肉怎麼做|什錦小牛肉的做法

“炒牛肉醃製過程是關鍵，肉的嫩滑度除了跟肉質本身有關係之外，醃製過程起絕對性的作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦小牛肉的做法步驟

• 1、牛裡脊肉逆紋切絲，加料酒、鹽、生抽抓勻後，倒入澱粉再次抓勻並醃製5-10分鐘備用；

• 2、配料洗淨切絲備用；

• 3、蔥姜切絲備用；

• 4、起鍋加油燒熱，滑入牛肉絲翻炒；

• 5、待牛肉發白並有少許血水益出時為九成熟，此時加入蔥薑絲翻炒幾下後，倒入辣椒絲、加少許鹽繼續翻炒1分鐘左右即可出鍋；

• 6、裝盤。

小竅門

1、牛裡脊肉（也就是俗稱的牛柳）最嫩，因此做這道菜要用嫩的裡脊肉；
2、綠辣椒儘量用帶辣味的麻椒，喜辣的還可用更辣的尖椒，鹹鮮帶辣，是這道菜的味美之處；
3、做這道菜用玉米澱粉要不其它澱粉口感好一些。
4、我做的量比較小，克根據自家情況酌情增加。