蒜薹炒雞蛋怎麼做

其實我們都挺喜歡吃炒菜的，但是他們之中的食材我們大都沒有好好地關注過，而且這些食材並不僅僅只出現在一道菜裡，它們和其他菜搭配方能更好地塑造出美食美味來。知道蒜薹炒肉絲，那麼你知道蒜薹炒雞蛋怎麼做的嗎？

一、蒜薹炒雞蛋怎麼做

用料

蒜薹、雞蛋、鹽、蠔油、薑絲、植物油、水/料酒

做法

蒜薹洗淨切成寸段，放到盆裡用鹽醃漬半小時。

雞蛋打散，打出大泡，倒入熱油鍋中快速滑炒至成塊，盛出。

鍋中重新放油，燒熱後放入薑絲煸炒至微微收縮。

蒜薹放入鍋中大火煸炒。因為蒜薹熟得比較慢，可以加入一點水或者料酒一起炒。

上一步加入的少量水快要炒乾的時候倒入炒好的雞蛋，並且加入兩勺蠔油，翻炒均勻。

這樣炒很鮮的。蒜味濃郁，雞蛋鮮嫩，蠔油又添了鮮味，吃起來一點都不比蒜薹炒肉絲遜色。

二、蒜薹的做法

涼拌手撕蒜薹

備料

蒜薹250克、蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺。

做法

蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。

鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。

迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

用手撕成細絲，控幹水份。

最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2.從蒜薹的中間撕絲更容易。

蒜薹炒肉

備料

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個、酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜薹

備料

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法

⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

備料

豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

做法

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

準備好必要的食材了嗎？其實這些菜最開始需要做的就是挑選好食材，其次就是清洗乾淨，蒜薹炒雞蛋怎麼做的方式有很多種，可以做出很多種風味來，大家在家有空的時候可以多多嘗試，蒜薹的形狀是徑狀，在切她的時候就可以考錄=慮做法了。