“說實話荔浦芋頭不愧是久負盛名啊!口感軟爛,成菜極香,而且切成這麼小的丁,煮至極爛,也沒失其形,不象其他的芋頭只要一熟就軟得沒形兒,稍一攪動就成泥巴了。這鍋芋頭收水收到最後的時候偶還不停的用鍋鏟攪來著,因為電磁爐愛糊底,煮到最後沒水時不鏟就巴鍋了。可我就這樣也沒把它鏟爛了,可見它的韌性真是極好哦!”
1、荔浦芋頭一個,肥肉一塊。
2、芋頭去皮切成正方形的小塊,肥肉切成同樣大小的塊。
3、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,改中火,下入肥肉煉製,待到肥肉裡面的豬油大部分都被煉出,體積縮小至原來的一半時,倒入一勺老抽炒勻上色。
4、下入芋頭塊炒勻。
5、加入兩勺鹽,大半鍋水,攪勻後蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮。
6、煮約25-30分鐘後,水分差不多收幹,芋頭的顏色變深,湯汁變得濃稠,開蓋嘗一下芋頭是否完全煮爛,如果口感軟爛沒有硬心或夾生的感覺,芋頭就煮好了,加入適量雞精、胡椒粉調味後,即可關火。
7、將蒸好的米飯盛入碗底壓平。
8、將煮好的芋頭連汁一起澆在飯上即可。
薯類、芋頭、胡蘿蔔等都是脂溶性植物纖維,所以一定要用厚油,尤其是要用動物油經長時間燒煮,才能使其軟化,口感才會香濃軟爛。這道菜裡的肥肉也是起這個做用,不喜歡吃肥肉的朋友,可以只吃芋頭就好,但這肥肉一定是不能省也不能換成植物油的哦!
想省時間的朋友,可以將步驟6改成用高壓鍋悶煮,那樣不到20分鐘就好了,偶家的高壓鍋是鋁製的用不了電磁爐所以是用炒鍋燒的,一般情況下建議還是用高壓鍋,這樣出來的芋頭更易熟也更爛,口感會更好。