“糖色(shǎi)是烹製菜餚的紅色著色劑,在做紅燒魚、醬雞鴨、滷醬肉等時,使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩。這裡介紹一下怎麼炒糖色。”
1、食材備好。
2、平底鍋中放一小勺油。
3、放冰糖,小火撥炒。
4、炒至顏色越來越深,表面冒出細泡、油煙,關火。炒糖色完成。
5、倒入熱水,攪勻。
6、倒出晾涼。
7、加入蜂蜜,攪勻即可。
炒糖色時記得火一定要小,同時不要炒老,否則發苦。