炒糖色的訣竅在這裡|糖色怎麼炒

大家知道紅燒肉最重要的步驟是什麼嗎？沒錯，就是炒糖色！糖色炒得好，紅燒肉才會有誘人的色澤，以及獨特的風味，糖色炒得不好，紅燒肉就會又苦又澀，難以下嚥，所以炒糖色是做紅燒肉的點睛之筆。那麼，我們怎麼才能炒出好的糖色呢，一起來看看吧！

糖色怎麼炒的8大訣竅

1、鍋和鍋鏟都必須非常乾淨

如果鍋中和鍋鏟裡都稍微有點髒，會導致糖色在炒制過程中粘鍋，而且炒的一點都不清澈，顏色非常不好看。

2、糖的選擇

不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出來的顏色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根據自己實際情況去選擇。

3、鍋具的選擇

我建議大家選擇比較厚的鐵鍋，這樣鍋受熱慢，導熱也均勻，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。

4、炒糖色用的油和水的選擇

炒糖色用純淨水較好，但是用自來水也沒多大影響，但是用油炒，就必須用色拉油炒，色拉油炒出來的糖色最清澈，產生的氣泡也是最少，也容易判斷糖色是否炒好。

5、把握油溫

炒糖色最重要的就是把握油溫，不熟悉如何炒糖色的，就不要開大火炒，小火慢慢炒，多花費點時間，肯定可以炒好的。

6、如何水炒糖色

水炒糖色比油炒的簡單，我們需要糖和水的比例是1:0.6，先將糖放入鍋中，再倒入水，然後燒開，改小火，慢慢攪拌鍋中，直到鍋中起了很多小氣泡，顏色快變成紅褐色，即可關火，這樣的糖色肯定炒的清澈見底。

7、如何用油炒糖色

油炒糖色較難，需要對火候掌握的很熟悉，我們需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷鍋放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切換)，直到鍋中產生氣泡較多時，顏色快變成紅褐色了，馬上關火，繼續炒制1分鐘，油炒糖色就做好了。

8、心態

其實講到這裡，炒糖色的訣竅都給大家講完了，但是很多人炒糖色失敗後，心裡一直很膽怯，再次製作時就害怕做不好，其實我們要擺正自己的心態，失敗後才能成功，我們自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，擺正心態，不要害怕失敗，才能成功。

平時除了紅燒肉，做糖醋類菜餚也會用到炒糖色這種烹飪方法，其中最關鍵的就是糖的比例以及火候的掌握，剛開始炒不好都是很正常的，多嘗試幾次就好了。今天分享的糖色怎麼炒的小竅門，希望對大家能有所幫助，如果你們有更好的方法，也別忘了分享給大家喲！