1、用冰糖炒,用冰糖炒不僅能讓糖色的顏色清亮,還能讓菜餚吃起來甜而不膩。
2、不用醬油做糖色,醬油炒出來的糖色存放的時間久了會變黑;
3、炒糖色的時候用小火,火候的掌握對炒糖色來說至關重要,炒糖色的時候用小火便於觀察糖色的變化,小火比較好控制,能避免糖色熬糊變黑;
4、炒糖色時要不斷翻炒,攪拌不及時容易糊鍋,糖色會又黑又哭;
5、合適的時機關火,糖汁起小泡泡了,就能關火,注意不要等顏色合適了再關火,因為關火了後鍋會有餘溫,糖會繼續加熱。