炒糖色苦了怎麼補救|炒糖色的技巧是什麼

沒做過飯的小夥伴們可能不懂炒糖色是什麼意思，炒糖色就是用食用油、水和糖在鍋中進行翻炒至呈現出想要的顏色然後在加入到食物中去，這樣會讓食物色香味中的的“色”更加的好看，增加它的色澤，讓看的人也胃口大增，今天小編就來和大家聊聊炒糖色的技巧。

一、炒糖色的技巧是什麼

1.熱鍋涼油下糖；

2.糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；

3.糖要小碎塊(綠豆大小)或者更碎；

4.糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起;

5.下糖後，如是新手就用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程；

6.但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料；

7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。

二、炒糖色苦了怎麼補救

一般來說，白糖糊了是沒有補救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來做紅燒之類的菜餚;如果已經出現苦味，為避免這種苦味加重，可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖的時候如果炒太久或者溫度過高就會使糖碳化，出現苦味。

看了小編以上的介紹之後，是不是對炒糖色的技巧有所瞭解了呢？日常生活中很多的菜都需要經過炒糖色這一步驟，像是紅燒類的菜比如紅燒肉這些都是需要炒糖色來增加它的鮮味和色澤的。好啦，說了這麼多，大家趕緊自己在家試試吧，說不定你就是下一代廚神。