炒糖色用什麼糖比較好|炒糖色是用大火還是小火

在日常生活中我們烹飪食物的時候很多時候都會遇到要炒糖色，炒糖色在平常經常被用作一種調色和調味的輔助用品，因為糖在經過炒之後會形成一種比較天然的顏色，而且這樣炒出來的糖不會像原來那麼的甜。那麼大家知道炒糖色是用大火還是小火嗎?我們炒糖色的時候一般用什麼糖最好呢?接下來就一起來看看吧。

一、炒糖色是用大火還是小火

平常我們炒糖色的時候可以用水也可以用油來炒，用不同的方法炒的話操作的過程也是不太一樣的。如果我們是用水來炒糖色的話，我們先要用大火把水燒開使冰糖能夠比較快的融化，融化後再用小火慢慢熬。如果我們是用油來炒糖色的話，首先我們在鍋中放好油之後就可以放糖了，然後先用小火來炒，等到糖由固體變成液體之後用中火慢慢熬就可以了。所以我們用的方法不同，所需要的火候也是不一樣的，只有掌握了這些我們才能炒出比較好的糖色來。

二、炒糖色用什麼糖比較好

我們平常炒糖色的時候很多種類的糖都是可以用的，現在市場上賣的白砂糖、冰糖、綿白糖都是可以用來炒糖色的原料，但是我們炒糖色的時候一般選擇冰糖是比較好的，因為冰糖的純度要比其他兩種高，純度高的糖炒出來的糖色才會越好，而且最後的粘度也是比較好的，顏色也比較好看，所以平常我們炒糖色的話用冰糖是比較好的。

在此，小編還想提醒大家的是我們在炒好糖色之後最後加水的時候一定不要加涼水，要加熱水，因為如果加涼水的話和鍋中的溫度存在比較大的反差，這樣容易使鍋裡的糖濺出來，而且我們用熱水的話糖色的顏色也是比較穩定的，不會變化的特別大。好了，小編今天的講述就到這裡了。