什麼菜需要炒糖色|炒糖色的原理是什麼

在炒菜的時候我們常常會提到炒糖色這個詞，很多人不理解為什麼要炒糖色，整理好了有關炒糖色的兩個問題：炒糖色的原理?什麼菜需要炒糖色?一起來看看吧。

一、炒糖色的原理是什麼

很多中式菜製作的時候都需要上色，上色可以使食物看起來更加有食慾，也可以使食物更加香甜可口，我們稱之為炒糖色。

炒糖色也可以說是一門學問，有三種炒法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。每一種方法的難易程度不同，其優缺點也不同。

油炒法相較於新手來說其實是比較容易掌握的一種方法，用小火輕輕炒糖就好，比較容易上手。

水炒糖法過程比較複雜，其中的比例、火候等要求也比較細膩，而且炒出來的糖色亮度比較低，不建議嘗試。

水油混合炒糖色的做法其實和水炒糖法的做法一樣複雜，而且有一點新手比較害怕，那就是十分容易濺油，所以也不太推薦嘗試。

無論是哪種方法，其實最後幾秒都是比較不容易掌握的。最後一點需要注意的是，最後加水的時候一定要加開水，不加開水整個過程其實都是失敗的。

二、什麼菜需要炒糖色

其實我們日常中所吃的甜口紅燒的菜色一般是需要炒糖色的，比如說：紅燒茄子和宮爆雞丁等，不難發現它們吃起來都是微微泛甜的，而且成色很是鮮亮，炒糖色一般新手較難掌握，但是上手幾次自然而然就能掌握其中的訣竅了，炒其糖色來也是得心應手，在做一些紅燒的菜品時也可以熟練地運用。

現在是不是對炒糖色有了一定的認識，也相信螢幕前的你對炒糖色的原理是什麼?什麼菜需要炒糖色?這兩個問題也有了一定的瞭解，知道不如實踐，不實踐是永遠都學不會的，學會了就快來試試是如何炒糖色的吧，相信你也一定能夠學會炒糖色的。