主料
輔料
具體步驟
1. 鴨肫清理乾淨,鍋中放水,加料酒後把鴨胗放進去焯水後,撈出洗淨浮沫。
2. 蔥姜,香葉,八角,桂皮,草果,肉蔻,陳皮,小茴香裝進滷料包裡。
3. 重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的滷料包,再加入料酒,鹽。大火燒開後轉中小火蓋上蓋燜煮到熟,關火。(約30分鐘左右)
4. 待自然冷卻後撈出切片,淋上少許香油。
烹飪技巧
市售的鴨肫如果表層有沒有清理乾淨的黃色的皮,要清除乾淨後再滷製。鴨肫本身帶有腥味,所以在燒的時候必須用少料酒去味。