“把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裡的酵種又放了有那麼一段時間了,再拿出來養養,做個夏巴塔,剩下的又繼續休眠。
沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶,然而,這個麵包做夠原版量也不過用到15毫升,剩下的,還真想不到如何去用。想想之後,決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替,只是沒有香草味而已。
新鮮香草?羅列的四個選項倒是有那麼三種,羅勒,牛至,龍蒿,乾的。只能用乾的湊合了。不知道乾鮮比例應該怎麼換算,各挖一小勺,想必不會太多到悶人。
拉伸摺疊,變成腳板的形狀,表面披覆著大量麵粉,在水汽和熱力的作用下,形成酥脆的硬殼。洋蔥混合著香草的味道飄散出來,真香。。。。”
1、配料:橄欖油12毫升,白砂糖6毫升,蘋果醋3毫升,切碎的洋蔥190毫升,羅勒5毫升,牛至5毫升,龍蒿5毫升,鹽適量,黑胡椒粉適量
2、鍋燒熱,倒入橄欖油,
3、倒入洋蔥,中火翻炒至洋蔥焦化變成棕色。
4、加入糖,翻炒至糖溶化,洋蔥變成棕黃色。
5、加入醋,翻炒至洋蔥表皮均勻掛滿醋汁。關火。
6、加入香草,混合均勻。
7、加入鹽和胡椒,拌勻,晾至冷卻。
8、麵糰:發泡酵頭129克,高筋粉76克,鹽2克,乾酵母1克,牛奶20克,
9、將麵糰料倒入大碗,
10、攪拌成光滑麵糰。
11、在案臺上撒大量麵粉,將麵糰移到案臺上,
12、在麵糰上撒上面粉,鬆弛2分鐘。
13、拉長成2倍,
14、鋪上1/4洋蔥,
15、將一端向中間摺疊,再鋪上1/4洋蔥,
16、將另一端向中間摺疊,
17、表面抹/噴油,
18、撒上面粉,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
19、再次拉長,鋪上1/4洋蔥,
20、一端向中間摺疊,鋪上剩下的洋蔥,
21、再將另一端折過來,抹/噴油撒粉,蓋上保鮮膜,在案臺上發酵90-120分鐘。
22、麵糰膨脹。
23、小心移到撒粉的發酵布上,
24、拉長,
25、摺疊,抹/噴油撒粉,蓋上毛巾,醒發45-60分鐘。
26、麵糰長大。
27、小心移入烤盤。
28、拉長至23-30釐米。
29、放入烤箱,中層,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁噴水,一共三次,之後關閉烤箱門,烘烤20-30分鐘。
30、表面金黃,出爐。
香草可以只用一種,也可以多種混合,以新鮮為佳,用量可以根據自己口味酌情調整。
轉移麵糰時需小心,儘量勿使麵糰排氣。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。