“這個是前陣剛學巧克力旋渦樹樁蛋糕,這款蛋糕象徵著豐收吉祥,聖誕節這天做出來品嚐,很好吃哦,小夥伴們都可以試試。這是我第一次做,覺得還蠻好吃的,拿來跟大夥分享一下,配方是商業用盤的量,我用的是28*28金盤烤的沒減量,蛋糕略厚,卷的時候容易裂,建議減量四分之一的後再用金盤烤,當然如果你不介意裂也麼有關係哈,偶覺得裂了抹上奶油一樣好吃哈也看不到。”
1、準備好所有的材料,我用的是好時的可可粉,鐵塔奶油,好時巧克力醬,,美枚低粉,葵花籽油,蘇可曼細砂糖,德芙黑巧克力,柴雞蛋,檸檬汁可用白醋代替
2、用家用28*28的卷盤要減四分之一的量,那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦將可可粉和開水混合放涼,加入蛋黃和油、好時力巧克力醬
3、低粉過篩
4、攪拌均勻
5、蛋白打發,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態,第二次加糖是蛋白體積變大,氣泡變小狀態,第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態,將蛋白打至硬性偏軟狀態(大雞尾狀)。(可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打)
6、取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻(此處採用翻拌、壓拌手法)
7、倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻
8、倒入烤盤,用刮板抹均勻。震盤,排氣,入烤箱,170℃/160℃,20~25分鐘。出爐,震盤,排氣,晾晒備用
9、兩者放一起隔水(60℃以下水溫)化開,放涼備用,用時狀態是液體狀,如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用
10、建議一直放在熱水裡,用之前再提前2分鐘拿出來,不用開火
11、將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加,倒入甘納許醬,用橡皮刮刀拌勻成巧克力奶油(冷藏十分鐘再用)
12、淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中巧克力的百分比,此處用的是70%,如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油減少1g砂糖
13、取下蛋糕卷,切除四邊量一下尺寸,平均分成三塊,塗抹上巧克力奶油(厚薄根據個人喜好)
14、將每片蛋糕卷用手卷成圓柱狀,等一片卷好後接口放置第二片頭部接著捲起,三片以同樣方法捲成圓柱體
15、用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上巧克力奶油,會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴
16、最後用草莓裝飾,灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品