主料
奶油乳酪 :250輔料
具體步驟
1. 奶油乳酪隔熱水打至順滑,
2. 加入黃油,攪拌
3. 加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同攪拌,其實這幾樣沒必要分次加入,直接混合攪拌,但要充分攪拌均勻
4. 攪拌至這種狀態
5. 蛋白蛋黃分離,分次加入蛋黃攪拌均勻,這個時候,不需要隔熱水了
6. 分次篩入低筋麵粉,和玉米澱粉,上下翻,或者畫z字攪拌,不要畫圈
7. 乳酪糊完成,放入冰箱備用
8. 蛋白放檸檬汁,打發出泡加第一次糖,20g
9. 細膩加第二次糖,20g
10. 打發到這種狀態,
11. 準備好兩種糊糊
12. 將模具放入包上錫箔紙放入烤盤上,注熱水,至三釐米左右,等一會兒看是否有水浮到模具裡,來觀察錫箔紙是否漏水,
13. 準備妥當後,將蛋清分三次混合入乳酪糊,上下翻,不能畫圈,以免蛋清消泡,混合好後裝入模具,鎮出氣泡,
14. 烤箱預熱後,上下火,倒數第二層,175度烤20分鐘,再160度40分鐘,
15. 烤好後讓它在烤箱靜置1小時,再取出,用小刀輕劃模具邊緣一圈,託底取出,
16. 放入冰箱冷藏幾個小時,切塊開動吧
還有幾點注意事項用中速攪拌直至材料均勻光滑,如果用高速或者攪拌過頭可能引起開裂;剛開始烘焙的30分鐘內不要開啟烤箱,這樣可能會使蛋糕回縮或開裂;蛋糕烤完後不要拿出來,烤箱門半開,放在烤箱內約1小時;蛋糕烘烤時以及放涼時都不要震動以免塌陷;蛋糕烤完後會有些回縮,如果回縮很厲害,可能是烘烤時溫度太高;芝士蛋糕烤好時中間差不多凝固了,如果輕搖會有些顫動,食用前要徹底涼透,最好在冰箱裡放8小時以上或者過夜。