祕製輕乳酪蛋糕（六寸）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 奶油乳酪室溫融化，一次性加入白砂糖，用手動打蛋器攪至柔順

2. 分三次加入酸奶，攪至充分融合

3. 黃油室溫融化後混入並攪拌

4. 兩個蛋黃分兩次加入，充分攪拌均勻

5. 低粉過篩，分三次加入。從底部撈起輕拌，放入冰箱冷藏

6. 蛋白加少許鹽三滴白醋先低速後高速打至溼性發泡

7. 將蛋白與麵糊分三次混合

8. 水浴法先175℃ 25分鐘，後轉160℃40分鐘。不要立刻取出，讓其繼續留在烤箱中冷卻一小時。取出放冰箱冷藏三四小時後完成，可用熱刀切片

9. 成品

烹飪技巧

不開裂不回縮的輕乳酪蛋糕，關鍵點：所有材料要混合均勻，注意分次攪拌；奶油乳酪糊要有一定的粘稠度，攪拌完後一定要放冰箱冷藏；雞蛋要新鮮（最好事先冷藏），加鹽和醋，先低速後高速，這樣蛋白才能穩定，成品不易蹋陷