1、除黃油,葡萄乾外的材料入缸。
2、攪拌成團,麵糰出筋,加黃油。
3、攪拌至擴充套件階段後,加葡萄乾。
4、慢速攪勻,揉成團,進行基礎發酵。
5、發2倍大。
6、擀成長約28cm,寬約14cm的長方形。
7、翻面,捲成圓柱體。
8、將麵糰盤起呈圈狀。
9、裝入模具。
10、最後發酵8分滿,刷全蛋液,撒酥鬆粒。
11、下層,175度,28分鐘。
1.表面上色後,蓋上鋁箔紙。
2.加入葡萄乾不要攪拌過久。
3.麵糰較溼粘,用冰水比較好操作。
4.酥鬆粒的製作,糖粉15克,低粉25克,奶粉3克,黃油20克。材料中的糖粉,低粉和奶粉一起混合過篩後,加入黃油,用手輕輕搓成均勻地細小顆粒狀。