蔥烤鯽魚燜肉蓉的做法 《蔥烤鯽魚燜肉蓉》 蔥烤鯽魚燜肉蓉怎麼做

“《蔥烤鯽魚燜肉蓉》（11月9日創意命名）
烹飪方法簡介：鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水，用小勺將用肉糜、姜、鹽、料酒、六月鮮、白砂糖、味精調製的‘蔥姜鮮肉蓉’，然後入蔥油鍋煎制後，淋入料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉、香蔥和清水，蓋上鍋蓋燒10分鐘左右，使鯽魚腹內肉蓉熟透，再收汁調味勾芡即可裝盤，色香味形俱全，外形飽滿、香味撲鼻，口感鮮美，營養豐富。
特點：
1、採用上海特色菜‘蔥烤鯽魚’的方法，烹飪‘河鯽魚塞肉’，口感和營養均有提升，滋味獨特；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
營養：
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，
細香蔥[香蔥，四季蔥]食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。細香蔥無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。細香蔥還具有較高的食療營養價值。
現將《蔥烤鯽魚燜肉蓉》食材配置加工製作圖解上傳與親們分享。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥烤鯽魚燜肉蓉的做法步驟

• 1、鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水。

• 2、豬肉糜入蔥、姜、鹽、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌成‘蔥姜鮮肉蓉。

• 3、用小勺將‘蔥姜鮮肉蓉’填滿魚腹。

• 4、填入鯽魚腹內的肉蓉必須飽滿，並可脹出一些。

• 5、選擇粗細均勻的香蔥，並準備蔥白與加工好的鯽魚，一起碼放在配菜盤內備用。

• 6、鍋淋油加入薑片、蔥白，用文火熬製。

• 7、用文火低油溫將香蔥熬製出蔥油。

• 8、將油溫升高至150度左右時離火併加入鯽魚，使鯽魚外皮起殼後，再移入爐火上煎制。

• 9、用恆定的油溫好爐火，將鯽魚二面煎製成微黃。

• 10、加入料酒、老抽、鹽、白砂糖、黑木耳、香蔥和足量清水。

• 11、蓋上鍋蓋，用大火燒5-6分鐘，然後用文火燉烤至肉蓉熟透、湯汁濃稠。

• 12、待湯汁濃稠適當調味勾芡即可裝盤。

• 13、《蔥烤鯽魚燜肉蓉》菜餚成品圖示一。

• 14、《蔥烤鯽魚燜肉蓉》菜餚成品圖示二。

• 15、《蔥烤鯽魚燜肉蓉》菜餚成品圖示三。