“ 老式雞蛋糕,表皮香脆,內裡柔軟,瓷實的口感,一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕,原料普通,製作過程簡單,但絲毫不影響它的美味,難怪一直深受人們的追捧。
以前曾用麵包機出過這款蛋糕的方子,讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之後不少親問我:用烤箱烤這款蛋糕,總會回縮,或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮儘量不要裂,因為這款蛋糕水份比較少,表皮再開裂的話,吃起會很梗喉,達不到外脆內軟的口感。
嘗試了幾次,我歸結了三招:1、打發蛋糊時,最後階段改為低速攪打,這樣可以把蛋糊裡的大氣泡打走,組織更細膩,也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠,提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失,這樣的狀態才不容易回縮。另外,翻拌麵糊的手法也要注意,要用抄菜的手法來翻拌,畫圈圈容易消泡,造成組織不夠細膩。3、儘量低於180度來烘烤,蛋糕的表皮就不容易開裂,以保持蛋糕的溼潤度,口感更好。喜歡這款蛋糕的親們,不妨試試這三招,相信能讓你找到更滿意的口感。”
1、材料備好。
2、雞蛋打入盆裡,加入細砂糖。
3、如果用電動打蛋器用低速攪打。
4、蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,電動打蛋器提至3檔繼續打發,蛋液打至膨脹粘稠,電動打蛋器改為低速攪打,把大泡打走,提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失。
5、分兩次篩入過篩兩遍的低粉,快速用炒菜手法翻拌均勻。
6、倒入玉米油。
7、同樣用炒菜的手法翻拌均勻。
8、12連模放入彩紙託,將蛋糊裝入紙託中(九分滿或持平都可),表面撒上白芝麻。
9、烤箱提前170度預熱,中層,上下火,15分鐘左右。
10、15分鐘後,香噴噴的蛋糕出爐了,出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。