老式雞蛋糕的做法 最經典的童年美味——老式雞蛋糕 老式雞蛋糕怎麼做

“小時候，物質匱乏，平常的日子裡零食難得一見，偶爾有個挑著擔子的生意人穿街走巷進入村子裡，全村的孩子們興奮得就像是過節一樣！
最讓我印象深刻的是那個買雞蛋糕的。只見他麻利的將雞蛋液倒進那個笨重的鐵匣子裡，不一會兒，鐵匣子就散發出誘人的香味，開啟鐵門，只見黏糊糊的雞蛋液膨大成了花朵狀的雞蛋糕，感覺就像是變魔術似的。在那個小小的山村裡，還有比這更吸引小朋友的零食麼？
以至於到了現在，不管零食種類如何的豐富，老式雞蛋糕在我的心裡，還一直佔據著非常重要的地位！最簡單、最普通的四種食材，營造出的這款香甜實在的蛋糕，雖然比不上戚風蛋糕的蓬鬆綿軟，但是老式雞蛋糕那獨有的紮實香甜，還是俘虜了相當多的粉絲！
如果你還在被戚風氣得發瘋，不妨試試這款老式雞蛋糕吧，一定不會讓你失望！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老式雞蛋糕的做法步驟

• 1、所有的食材準備好

• 2、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）

• 3、將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）

• 4、隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，麵糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）

• 5、打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）

• 6、倒入植物油

• 7、再次採用翻拌的手法拌勻

• 8、將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙託的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）

• 9、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘

• 10、香噴噴的蛋糕出爐了

小竅門

1.本方子大約可以做十個紙杯蛋糕。
2.雞蛋打發後，採用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一樣來回翻炒。
3.全蛋蛋糕用小紙杯烤，不太會出現回縮現象。雞蛋只要打發到位，這個方子基本上零失誤。