“這款無水蛋糕可以吃到兒時的懷舊感,口感比戚風紮實,但只要蛋糊打發到位了,也還是挺鬆軟的,是早餐或點心的不錯之選,有時候,反而這種簡單樸素的食物才更耐味。這裡的蛋糊是用的全蛋打發,全蛋打發相對來說時間會久點,打發到位了至關重要,要不然做出來就是很硬的口感。”
1、雞蛋打到容器中,加入細砂糖和蜂蜜。
2、容器底下坐一盆熱水,使蛋液溫度約為40度,有利於打發。全蛋打發相對比較費時,你可以先中速再高速,最後再用低速整理一下汽泡約1分鐘(可以整理掉大的汽泡,讓蛋糊變細膩)。打至提起打蛋頭,頭上有約2-3釐米的糊不滴落即可。
3、先篩入一半低粉。
4、J字型翻拌均勻後,再篩入另一半低粉,再拌勻。
5、沿著刮刀淋入玉米油,再翻拌均勻。
6、倒入模具中約8、9分滿。烤箱預熱200度,放入蛋糊後轉185度,中層15-18分鐘,上色過深蓋錫紙。
1、全蛋一定要打發到位,打至提起打蛋頭,頭上有約2-3釐米的糊不滴落即可。
整理汽泡的步驟不要省,不然會有大汽泡。
2、粉要拌勻,不然吃起來會有小疙瘩。
3、儘量縮短攪拌時間,以免過多消泡。