“吐司,做為一種早餐麵包,可以夾各種餡料,可以做成甜的,也可以做成鹹的。因為可以隨意搭配,所以也受到很多人的喜愛。”
1、原料:中種麵糰包括麵包粉175克、酵母粉3克和牛奶110克。
2、將三種原料混合,攪拌成柔軟的麵糰冷藏發酵10個小時左右。
3、主麵糰的原料:中種麵糰、白糖、雞蛋、奶粉、麵包粉、鹽、黃油、黑加侖。
4、將中種麵糰、白糖、雞蛋、鹽、奶粉、麵包粉混合後揉製成光滑柔軟的麵糰,即擴充套件階段。
5、加入黃油,繼續揉制,讓黃油充分溶到麵糰中,揉到能拉大片薄膜的狀態即烘焙達人們常說的手套膜狀態。
6、將黑加侖洗淨去蒂。
7、分幾次加入到麵糰中,並且揉勻。
8、將麵糰整理好,放入盆中,置溫暖處餳發。
9、當面團長到2倍大時,用手拍,能聽到“嘭嘭”的聲音,手指按壓,有明顯的坑不回彈即可。
10、將麵糰按壓,充分排氣,分成三等份,摺疊成圓柱形,靜置20分鐘。
11、20分鐘後,取出一塊麵團,再次按壓排氣。
12、再次從上往下摺疊成圓柱形,依次做好另外兩個麵糰。
13、放進吐司盒內,在溫度38度的環境下餳發至吐司盒的八分滿時,預熱烤箱,上火190度,下火170度,預熱完後成,將吐司盒入烤箱烤45分鐘即可出爐。
14、晾涼後,切片,用保鮮袋包裝即可。
15、成品。
16、成品。
液體的新增量根據麵粉的吸水量多少來新增,烤箱的溫度也要根據自家的烤箱來調節,在最後幾分鐘,可以將吐司盒拿出來觀察一下,注意上色的程度。吐司卷不要太緊,會影響麵糰的最後發酵以及成型。黑加侖也可以換成其他的果仁。