“戚風蛋糕是一種通過打發蛋白製作的蛋糕，是chiffoncake的音譯，但看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕。戚風蛋糕雖然美味可口，但製作成功並不容易，蛋白的打發、正確的攪拌和烘焙的火候對戚風的成功至關重要。此款天鵝戚風蛋糕實在戚風裸蛋糕的基礎上，用可可粉、糖粉和糖珠簡單裝飾而成，白色、金色、棕色和黃色搭配在一起十分和諧，讓蛋糕更加精美。”
1、稱量好材料備用。此配料為6寸鋁製蛋糕磨具。
2、用兩個乾淨無油的大碗，小心分離蛋黃和蛋白（其中一個是雙黃蛋，所以三個雞蛋有四個黃），千萬不要把蛋黃殘留在蛋白中。
3、將10克糖粉加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、將葵花籽分三次放入蛋黃中，攪拌均勻。然後加入牛奶，拌勻。
5、麵粉篩入蛋黃中，先用手動打蛋器攪拌均勻，然後改用刮刀將碗邊沿粘附的麵糊刮下來一起攪拌均勻。
6、拌好的麵糊均勻無顆粒，用刮刀颳起會流下來。
7、擠幾滴檸檬汁在蛋白中，用電動打蛋器攪拌。（提醒：此時可預熱烤箱）
8、出現魚眼大泡時，放入三分之一的細砂糖，繼續攪打。
9、出現細密的小泡時，再放入三分之一的細砂糖，繼續攪打。
10、當出現紋路時，放入剩下的細砂糖，繼續攪打。
11、垂直提起打蛋器，蛋白表面出現直立的小尖角，表示打發到位了。
12、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，一手轉動碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均勻，動作要輕快。
13、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白中，一手轉動碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均勻。不要劃圈攪拌，防止消泡。
14、將麵糊從15釐米高處倒入模具，用刮刀磨平，再將模具震兩下，震出大氣泡，不要拼命震，表面的氣泡可用牙籤刺破。
15、快速將模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分鐘，轉上火170度，下火150繼續烤制20分鐘。（每家烤箱情況不同，烤制時間和溫度僅供參考）
16、烤好後震一下，震出部分殘留熱氣，立即倒扣在晾網上，需保持下方空氣流通。放置至少兩個小時，完全涼透後才能脫模。
17、在硬紙片上描出天鵝輪廓，剪好。再剪一個6寸模具大小的鏤空圓形。
18、將圓形紙片套在蛋糕上，均勻撒上一層可可粉。
19、放上天鵝輪廓紙片，撒上一層糖粉，覆蓋住可可粉的顏色即可，不要撒太多。注意不要移動紙片，防止圖形花掉。
20、在天鵝圖案旁邊撒上金色的糖珠，繫上金色的繩帶，如果有絲帶更好。
21、成品欣賞。
1、戚風蛋糕一定要多練習，並每次分析失敗原因才能掌握要領，因此一兩次不成功千萬不要灰心。
2、混合蛋黃、油和牛奶時一定要充分拌勻，使之充分乳化，否則易造成烤制時離模的現象。當然也不要過度攪拌造成麵粉起筋。
3、蛋白與蛋黃糊混合的動作一定要快，幅度要大，不要猶豫。
4、烤制時要觀察蛋糕長高的情況，一般35分鐘漲至最高，然後回落，如果長高太快，則需降低溫度，防止表皮開裂，長高太慢，則需提高溫度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的實際溫度也不同，因此摸清自己烤箱的溫度十分重要。
千里飄香谷
