“從來沒有試過用加了淡奶油的自制酸奶做酸奶蛋糕,原來用這樣的酸奶做出來的蛋糕是如此細膩,切面看似慕斯,口感像芝士蛋糕,味道是酸奶特色,搭配新芒果,奶油,真的好好吃哦~”
1、900克的純牛奶,100克的藍風車淡奶油,100克的細砂糖,1克普澤的益生9菌粉,輕輕攪拌均勻。
2、放入酸奶機發酵9個小時出爐。
3、新鮮出爐的熱酸奶稱量250克到打蛋盆裡,稍微冷卻一下後加入5個蛋黃,攪拌均勻。同時160度上下火開始預熱烤箱,烤盤裝入冷水,放最底層。
4、然後篩入低筋粉和玉米澱粉。
5、攪拌成順滑無顆粒狀態,這是蛋黃糊。
6、往5個蛋白裡滴入5滴檸檬汁。
7、分三次加入65克細砂糖,打發蛋白。
8、打發至提起打蛋頭出現小直尖狀態(硬性發泡)。
9、將蛋白與蛋黃糊切拌混合均勻。
10、8寸圓形固底模具放入一張8寸的吸油紙,然後在油紙上刷上一層薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊,震盪出大氣泡。
11、放入倒數第二層的烤架上,最底層熱水浴。溫度轉為150度烘烤70分鐘。
12、出爐後冷卻,脫模。
13、將打發了的淡奶油將蛋糕抹面。
14、芝士奶油霜加入少許紅色素,用扁齒嘴編織花籃紋路。
15、最後在表面擺上新鮮的芒果肉粒,放上裝飾的花朵和豬豬即可。
芝士奶油霜相對不淡奶油來說比較膩,它是由乳酪芝士,起酥黃油,糖粉,攪打而成的,適合造型,比較好保持形狀,融化了放冰箱冷凍一會又可以再用。儘管如此,我自己覺得還是淡奶油好吃,只不過這個炎熱的夏天,淡奶油很容易融化。