“沒有低粉和高粉，也沒有淡奶油，不想浪費蛋清只用蛋黃，一樣能做出外酥裡嫩美味可口的葡式蛋撻。
外面賣的蛋撻好吃但價格並不便宜，最主要的是天氣太熱懶得出去買。在網上看了好多方子，材料大部分都有，沒有的就用別的代替或乾脆不放。自己在家做口味自己決定。由於時間緊張和手機畫素低的關係，照片拍的不是很清楚很詳細，大概能看懂就行了。我也是剛接觸烘焙，第一次做葡式蛋撻，還有很多地方不懂，歡迎高手指點。
做撻水時比較急所以沒拍圖片，只有文字，希望大家能看明白
此配方撻皮我做了35個，撻水只有13個的量。因為做好的撻皮能長時間冷凍儲存，隨取隨用，下次想吃直接做撻水即可，不用再辛苦的疊被子了。”
1、糖鹽放入冷水中化開，倒入麵粉中和成麵糰。（此時麵糰非常硬，我又加了一點水，其實不用加，因為加黃油後面就軟了，此時硬點沒關係）
2、在麵糰中加入25克黃油，揉勻。加入黃油會覺得非常難揉，覺得黃油吃不進去，其實沒關係，多揉會就好了，揉到麵糰光滑，手，盆都乾淨。後面這張是揉好的樣子，揉好後包上保鮮膜放冰箱醒20分鐘
3、揉好的樣子
4、黃油室溫軟化，用保鮮膜包住（不要包得太緊）擀成薄厚均勻地方形片。在案板上撒些薄面，把鬆弛好的麵糰拿出擀成薄厚均勻地長方形片，大小約是黃油的兩倍。把黃油放在面片一邊，如圖黃油周圍面片要留出一些邊方便包住黃油後封口，另一邊折過來蓋住黃油，捏緊四邊，（封口時要將裡面的空氣壓出，不然擀的時候易破）
5、案板灑面，用擀麵杖將剛剛包好的那個麵餅擀成薄片，然後像疊被子一樣疊起來，再擀薄，再疊起來，如此反覆三次，直至最後擀薄，大約厚度0.5cm-1cm的長方型或正方型大面片（如果擀的過程中覺得面片硬不太好擀，可以放冰箱冷藏20分鐘左右使面鬆弛變得軟些再繼續擀）；
6、擀成大面片後從一端開始捲成卷，因為我擀的時候發現面片是細長的長方形，案板有些盛不開，所以就從中間切開分成兩半擀到合適的厚度才開始卷的，所以圖中有兩個面卷。捲成幾個卷、從哪個方向開始卷根據自己擀的面片的形狀決定，只要最後捲成的卷直徑在4釐米左右就可以了，然後把面卷用保鮮膜包住放冰箱冷凍室凍約40分鐘，視冰箱冷凍情況而定，只要凍到手指用力按能按動，用刀切不變形就可以了。用冷凍的時間製作撻水，做法在後面。
7、面卷凍好後切成約2釐米寬的小卷，根據你的模具大小決定。如果你不知道切多大，可以先切個2釐米的放在模具中壓開，如果覺得太厚後面就切小些，如果覺得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉，麵粉面向上，為的是防止粘手，放入撻模中，先用拇指按一個小坑，
8、然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，即使薄的像張紙也沒關係，只要不破就行，這樣才能烤脆口感才好
9、因為烤完後撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模高出一些，這樣也能裝更多撻水，多出的邊邊沒有撻模的限制起酥層也會更漂亮。整好撻皮後黃油可能有些化了，放冰箱冷藏10分鐘。
11、烤箱210度預熱5分鐘。取出冷藏好的蛋撻皮，放在烤盤上，將做好的撻水倒入撻皮中至8、9分滿，千萬別太滿，否則加熱時蛋撻水會溢位來。預熱完成後將烤盤放入中下層烤15、6分鐘，然後再放中層或中上層約5分鐘，根據自家烤箱情況決定，只要烤至表面出現黑點即可，要注意觀察，否則很容易糊圖為烤至10分鐘左右的樣子，撻水還沒凝固，可是邊邊已經開始起酥了
12、烤好的蛋撻切面。撻芯很軟糯，跟外面買的一樣，如果撻水中放的是5個蛋黃而不是兩個全蛋，顏色會更黃，口感上我認為沒什麼太大區別，皮薄餡大，外酥裡嫩，一點不比外面賣的差
13、完成
撻水中如果用淡奶油就要多加糖，因為淡奶油沒有甜味。如果用植脂奶油的話就要少放，因為植脂奶油本身就很甜了。
千里飄香谷
