“榴蓮好吃，但是不易儲存。
所以，我最喜歡的吃法，除了直接吃，就是把榴蓮肉冷凍至硬，然後稍稍解凍發軟。
那個口感和味道，絕對比得上奶油冰激凌，冰冰涼涼，軟軟糯糯。
只是冬天這麼吃，腸胃有些接受不了。
今天這個吃法，也是很喜歡的一種，相對來說，更適合這個季節。
而且它也是“X記”的招牌產品之一。
軟糯的榴蓮肉，嫩滑的蛋奶醬，Q彈的小西米，再加上溫熱的口感和濃郁的奶香，每次我都能吃上一大碗，還意猶未盡。
愛榴蓮的孩子不要錯過。”
1、準備好全部材料；
2、蛋黃+細砂糖打散，攪拌至砂糖基本融化；
3、加入玉米澱粉和鹽，繼續攪拌均勻；
4、加入朗姆酒，繼續攪勻；
5、牛奶提前用微波爐或者直接放在灶上加熱，至接近沸騰的狀態，然後緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒邊迅速攪拌，防止雞蛋被燙熟；
6、不停攪打，直至蛋奶漿降溫至不燙手的狀態。此時表面應該有一層非常細密的泡沫；
7、做一鍋熱水，大火煮沸後轉小火，將蛋奶漿隔水加熱，不停攪拌，直至蛋奶漿變的粘稠；
8、取出打蛋盆，加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
9、做好的蛋奶醬，應該非常細膩，沒有顆粒，光澤度也很好；
10、做一鍋清水，水量可以寬一些，大火煮沸後，加入西米；
11、關火。加蓋燜；
12、5分鐘後，開蓋，將鍋中的西米攪散。重新開火，大火煮沸，再關火，繼續加蓋燜5分鐘；
13、將西米過濾，放入冰水中；
14、洗淨西米表面的粘液，待其涼透後，瀝乾水分；
15、烤箱預熱200度。將西米與蛋奶醬混合均勻；
16、榴蓮果肉碾壓成泥；
17、烤碗底部先鋪少許榴蓮果泥，然後放一些蛋奶醬+西米的混合物；
18、再鋪上一層榴蓮泥；
19、交替加入材料，直至用完，或者鋪滿烤碗9分滿；
20、將烤碗放入預熱好的烤箱，中層，上下火，190度，烘烤30分鐘左右，至表面金黃上色。烘烤結束後，稍稍放涼，趁熱食用。
1.蛋奶漿的製作，注意牛奶一定要緩緩的加入蛋黃糊中，並且要迅速攪拌，防止蛋黃被燙熟。此外，隔水加熱時一定要不停攪拌，這樣做出來的蛋奶醬才會口感輕盈細滑；
2.煮西米，用燜的方式，煮出來的西米口感更佳Q彈。我這裡用的是小西米，如果用大西米，煮和燜的時間都要適當延長；
3.西米的熟度看自己喜歡，我喜歡熟一些的，所以煮到基本沒有白點；
4.烤碗只要9分滿就行了，烘烤的時候還會膨脹一些的；
5.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來調整；
6.糖的用量可以適當增加，我的榴蓮很甜，所以沒加。如果吃的時候覺得淡，還可以用蜂蜜，糖漿來彌補；
7.趁熱食用，風味更佳！
千里飄香谷
