“最近迷上黑米麵包粉做出了的顏色,很迷人的深紫色。看著就很心動,中間加上一圈蟹柳,帶一點鹹味,口感特別棒。”
1、用後油法將麵糰揉至擴充套件階段,即能撐出較薄的膜。
2、面團團圓之後放入大碗中,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,室溫(約28℃)發酵。
3、大概60分鐘後,麵糰發酵到兩倍大,手指沾麵粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
4、發酵好的麵糰按壓排氣,平均分成3個麵糰,將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形麵糰,寬度和蟹柳長度相當。底端用手指壓扁,這樣待會好粘合。
6、2條蟹柳拆開,平鋪在麵糰上。
7、由上往下將麵糰捲起來。
8、收口記得一定要捏緊,稍微整理一下,讓麵糰大小均勻。
9、用鋒利將麵條分成2等分。另外兩份份也同樣操作。
10、.切好的麵糰一一擺入模具中。
11、麵糰上噴下水,放在烤箱中,37℃發酵到兩倍大,大概需要30分鐘。
12、發酵好的麵糰撒粉,用刀片割出喜歡的花紋。
13、連同模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火180℃,烘烤20分鐘。
14、.烤好的麵糰立即脫模,放在烤網上晾涼。
1.放原材料時注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。
2.麵糰中的水量請根據麵粉吸水性進行調節。
3.夏天可以室溫發酵,如果是冬天,可以藉助麵包機或者烤箱發酵。
4.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.麵包室溫大約可以儲存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。