“前幾天剛玩了“布丁的蒸鍋版”，今天再來個“發糕的烤箱版”
在較短的時間裡揉出面包的網狀組織，需要一些技巧。
揉麵是個費勁的事情。
收拾面板，粘乎乎的沾滿面粉的手。。。
前幾天看見《5分鐘在家輕鬆做麵包》
懶人的福音
不需要揉麵，只要將材料混合，充分發酵，冷藏，整形，再次醒發，入烤箱。
我連整形都覺得麻煩。其實這個方子，就麻煩在整形上，因為麵粉是比較粘的。需要大量的手粉。
於是，乾脆，直接用蛋糕模發酵吧，發完不整形，直接烤。
20L的烤箱，也可以烤麵包的。兩點關鍵：第一個，烤箱的實際溫度，不是設定的溫度，
要搞清楚。第二個，擋火可以用錫紙，也可以用烤盤。擋上火。也可以最後幾分鐘直接
把上火關了。
歐包應該是皮脆裡軟的，靠充分發酵使面的口味變化。烤歐包的溫度是比較高的，所以
一開始，需要製造充足的蒸汽，以免表皮變幹太快，變硬，麵包無法膨脹起來。
製造蒸汽的方法，就是在下層放一個烤盤，裡面放水。然後在烤的過程中，前15分鐘
內，間隔著用噴壺網烤箱四壁上噴水。15分鐘後拿出烤盤。不用噴水了。
原來的配方是：
中筋麵粉：6.5杯（每杯140克）
水：3杯（每杯240ml）
活性乾酵母：1.5tbsp
鹽：1.5tbsp
但是，看了一些帖子，說按這樣的比例放鹽，會鹹。於是，我把鹽減少為：0.5tbsp
此外，我還家了0.5tbsp的糖，用來在開始時候幫酵母生長。
模具小，當然不可能用掉6.5杯的麵粉。按照比例，我實際的用料，寫在方子裡了。
烘培中的不確定因素挺多的，即使一樣的方子，一樣的溫度，一樣的時間，也不一定有
一樣的效果。所以，僅供參考。”
1、將麵粉，鹽，混合。酵母和糖用溫水化開。
2、酵母水放入麵粉裡，攪拌均勻
3、用溼毛巾蓋住容器，發麵。我在20度的室溫裡，初次發酵4個小時。
4、發完的面，長這樣的。然後，放入冰箱，進行低溫的充分發酵。原書說至少低溫3小時以上。我放了一夜，11小時。
5、將面從冰箱拿出，室溫繼續發酵，20度，1小時。然後撒上玉米澱粉，切幾刀。烤箱下層放盤水。烤箱預熱，230度（方子裡要求的溫度，但是不一定是家裡烤箱設定的穩定，這要看自己烤箱的溫差）前15分鐘裡，看情況噴水2-3此。總共烤了30分鐘。
1.發酵要充分。
2.小烤箱，烤的時候，上色要注意好。但是，不能因為上色過深就減少烤的時間，不然裡面會不熟。可以在面上噴些水，然後撒粉，然後切包。結合工具擋上火。
烤出來的麵包，皮還是比較脆的。裡面也熟了，組織一般，和吐司什麼的不能比。但是，圖省事兒，也還可以。其實，有點像是“發糕的烤箱版”。但是，發糕的麵糊，對水面比例不很明確，這個，我覺得，比例還是很重要的。
千里飄香谷
