“網上賣的特別火的鐵罐裝珍妮小花曲奇，很多人都覺得好吃。作為入口即化的曲奇，大量的黃油必不可少。想要曲奇香酥好吃，還要低油，那你真是想多了。”
1、首先軟化黃油，提前一小時從冰箱拿出黃油，軟化到形態完整但毫無阻力，用打蛋器輕鬆捅破的感覺。如果已經成為半液態，烘焙時會塌。黃油加糖粉低速攪拌混合，開始可能有點成團，是正常的，攪拌一會混合均勻就比較順滑了。轉高速打至顏色發白
2、鹽加入溫水中融化，倒入黃油中用打蛋器攪打充分融合就可以了。切忌不要打發過度會影響花紋成型。
3、混合好就是圖上那樣的。
4、高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉混合均勻，過篩加入打發好的黃油中。
5、刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。攪拌均勻至無干粉狀態。
6、準備裱花嘴跟裱花袋，這裡裱花袋最好用布或矽膠的。花嘴用三能八齒花嘴，如圖
7、舀起麵糰放進裱花袋裡。順勢轉兩圈把袋口擰緊。然後把麵糊向下擠到花嘴處。準備烤盤，我用的是不粘烤盤，可以直接擠。如果你是普通烤盤請墊油紙或油布。
8、擠花一定要垂直擠，一邊擠一邊往上拉，看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠，一拉一壓的方式，帶少許轉動就可以，大約擠3-4層，每一朵花都要一氣呵成，如果中間停下來就會花紋不連貫，影響美觀
9、擠到後面會有面糊粘附在裱花袋上，用刮刀向前刮，將麵糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。
10、烤箱預熱120℃，中層45分鐘。然後轉180℃，烘焙8-10分鐘直至表面金黃。取出晾涼。密封儲存，室溫下最長可以放15天。
千里飄香谷
