網紅黑金月餅怎麼做|網紅黑金月餅的做法

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“今年的月餅又出新花樣，濃郁的黑糖香味，搭配五仁餡，吃起來口感非常棒，表面刷上金粉，簡直顏值爆表！”

食材明細

主料

黑糖糖漿 （100g）
低筋麵粉 （150g）
高筋麵粉 （10g）
花生油 （35g）
奶粉（8g）

輔料

梘水（2g）
紅曲粉 （2g）
老式五仁餡 （1包）
玉米澱粉 （少許）

調料

蛋黃（1個）
純淨水 （少許）
食用金粉 （少許）
朗姆酒 （少許）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

網紅黑金月餅的做法步驟

1、所有粉類篩入打蛋盆內，簡單拌勻。
2、黑糖糖漿、梘水、花生油稱重放入一個打蛋盆內，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。量大的情況，油需要分次加入。
3、把篩好的麵粉再次篩到面墊上，把麵粉堆成小山坡，中間掏空，攪拌好的液體倒在中間。
4、用刮板一點點把麵粉切入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊麵團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時。
5、梳理好的麵糰均分成12小塊，每塊約23-25g，餡料分成每份約40g，揉成團備用。月餅皮跟餡料的比例2：8、3：7均可，看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用。
6、取出麵糰，搓成圓球狀，用刮板壓扁，放到虎口處，戴PVC手套，把餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
7、包好後蓋上保鮮膜，再繼續包下一個。
8、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子即可。壓模可滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模，無需反覆按壓，容易影響美觀。
9、進烤箱前可在月餅表面噴一點水，上火210℃，下火190℃，預熱後烘烤6-8分鐘定型。烤熱預熱最佳20分鐘，溫度和時間需要根據烤箱實際情況調整。
10、第一次烘烤完成，室溫放置不燙手後，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。蛋黃水=1個蛋黃+少許純淨水，拌勻過篩即可。
11、再放入180℃預熱好的烤箱烘烤約12分鐘，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾晒網上放涼。
12、食用金粉加少許的朗姆酒調勻，用小刷子在月餅表面的花紋上刷上一層即可。