“邊學邊做,最近本來就在學做蛋糕卷,還沒有完全掌握,難免會出點小問題,嘿嘿,比如說卷的不太好,表面不太平,造型不太美等。當然了,這些都不影響蛋糕細膩的口感和美好的味道。用雙玻璃門烤箱做蛋糕更加輕鬆。
這次做了彩色蛋糕卷,顏色分別用了紅曲粉,可可粉,抹茶粉,成品還算可以,但組圖太隨意了,沒有什麼美感,回頭再做吧。”
1、材料圖。
2、雞蛋蛋白蛋黃分開。往蛋白中加45克糖,蛋黃中加15克糖及油和奶。
3、蛋黃糊拌均勻。
4、把麵粉過篩入蛋黃糊中。攪拌均勻。
5、蛋白中加入幾滴檸檬汁。
6、用打蛋器打到八分發,抬起打蛋器,蛋白可以立起來。烤箱180度預熱。
7、打好的蛋白和蛋黃糊。(我習慣這種方法,現在看來是不是有些問題,準備改變方法,打完蛋白再打蛋黃)
8、取一些打好的蛋白糊放在蛋黃糊中。
9、拌均勻後倒回蛋白糊中。
10、拌均勻後分成四份,分別加上紅曲粉抹茶粉和可可粉,拌均勻。
11、按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盤中,抹平表面,
12、送入預熱好的烤箱中。中層,上火可以稍稍調小些,避免表面過幹。20分鐘左右。
13、慢慢的,蛋糕會長起來。
14、烤好的蛋糕。出爐倒扣,稍涼後脫模。
15、將蛋卷翻面,修去四邊,塗上果醬,果醬用完了,量小了些。
16、蛋糕表面每隔2cm劃一刀,不要切斷。
17、藉助油紙,將蛋糕捲起來,兩端擠起來呈糖果樣,定型十五分鐘即可切件。
邊學邊做,這個卷卷送人了,一會兒再做了一個,完美后再做總結。這個配方水量比較大,可能去掉一個蛋黃或者將水和油的時減至32克。