“底層油布撕掉後，蛋糕卷的表面毛絨絨的質感，像毛巾，所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大，做出的蛋糕卷柔軟不容易裂。用28*28的烤盤墊油布烤制。”
1、分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆要無水無油。
2、先做蛋黃糊。取另一個盆，把牛奶，糖和油攪拌均勻，表面看不到油花。
3、篩入低筋麵粉，稍微拌一下，看不到乾粉即可。
4、加入蛋黃Z字型攪拌，先篩麵粉再放蛋黃你會發現麵糊很細膩，不容易結塊。拌好的蛋黃糊蓋保鮮膜靜置待用。
5、抹茶粉加熱水攪拌均勻備用。
6、蛋白打散加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後加細砂糖。
7、把細砂糖分3次加入蛋白，打到提起打蛋頭，蛋白是短小的小彎鉤狀態，因為雙色毛巾卷操作時間比原味蛋糕卷要長，所以蛋白打的稍微硬點，不容易消泡。
8、取1／3的蛋白加入蛋黃糊裡翻拌均勻。
9、再倒回剩下的蛋白裡翻拌均勻。
10、拌好的蛋糕糊平均分成兩份。
11、其中一份做抹茶麵糊，挖兩大勺蛋糕糊和開始攪拌好的抹茶翻拌均勻。
12、再倒回蛋糕糊裡翻拌均勻。
13、把兩種蛋糕糊分別裝入裱花袋。
14、在烤盤上先擠出中心對角線的蛋糕糊，再空一行擠蛋糕糊。
15、抹茶的擠好後，再空出的位置上擠原味蛋糕糊。輕震下，去除蛋糕糊裡的小氣泡，放入預熱190的烤箱中層烤25分鐘。
16、蛋糕卷烤好後輕摔兩下，取出倒扣在烤網上，把油布撕掉，重新拿一張乾淨的油紙，放在蛋糕捲上，把蛋糕卷反過來，正面朝上，晾至溫熱。
17、藉助擀麵棍把溫熱的蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型。
18、一般都是吃的時候才拿出來切塊。
蛋糕卷的溫度看個人烤箱。很多人說裂，烤不熟等原因都是溫度時間沒掌握好或者蛋白打太硬。機械烤箱的溫度不是很穩定，會隨著室溫的變化而變化，冬天和夏天的溫度就不一樣。比如我的烤箱預熱190度，蛋糕卷放進去會降到150到165之間，就烤25分鐘，有時候蛋糕卷放進去是160到175之間的，烤20分鐘差不多熟了，所以溫度時間只是個參考，要摸清自己的烤箱脾氣。還有抹茶粉一定要先用熱水攪拌均勻，如果直接抹茶粉拌麵糊裡會結塊，麵糊不細膩。
千里飄香谷
