“金磚面包
這款麵包看上去四四方方,表面佈滿金黃的紋路,內部一條條一縷縷的香軟,它的名字就叫做金磚!基本上是人見人愛的一款丹麥麵包,不僅僅是名字討喜,還因為它實在是好吃,咬一口你會驚喜的發現,它居然不是甜麵包,吃到嘴裡微鹹中帶著濃濃的黃油香味;
德普烘焙實驗室嵌入式烤箱設定:快熱185度、烤制22min、預熱8min、中層烤制
製作時間3h、難度5星、人數4人
配料:高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、老麵糰250g、細糖50g、酵母7g、
黃油75g、鹽6g、奶粉15g、雞蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(煉乳15g)
製作:”
1、原料:高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、老麵糰250g、細糖50g、酵母7g、黃油75g、鹽6g、奶粉15g、雞蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(煉乳15g)製作:
2、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內,混合均勻;
3、加入雞蛋和牛奶;
4、攪拌至無干粉後加入老麵糰;
5、快速攪拌約5min,加入黃油和鹽、
6、攪拌至麵糰完成階段,取出壓成2cm厚的薄片,冷凍1h;
7、取出麵糰,擀開包入片油;
8、擀開,長寬比例為3:2,厚度為0.6cm;
9、一端向2/3處摺疊,另一端折上去,完成三折一次,室溫鬆弛15min;
10、再擀制兩次,完成三折三次;
11、分割每份300g左右,切成四條;
12、編制四股辮,放置模具中,手蘸面壓平;
13、放入烤箱中,底下放一盆開水,發酵40min;
14、發酵8分滿,取出晾乾水分,蓋上模具蓋子;
15、德普烤箱快熱模式185度,烤制22min;
小貼士:
室溫高於20度時,擀制中途鬆弛需放冷藏;
煉乳是一道提味添香的食材,沒有也可免去;