主料
幹海蔘 ：3根輔料
蔥白 ：8段具體步驟
1.配料:海蔘三根,純淨水若干蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情新增)所用的海蔘是普通的幹海蔘,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海蔘每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海蔘.所以我使用的是飯店泡發海蔘的比較耗時比較講究的方法,泡發的海蔘口感極棒,彈牙.
2.無敵詳細發海蔘的方法:第一天:首先將要泡發的海蔘放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海蔘.將海蔘常溫下泡發24個小時:必須使用純淨水,不要使用自來水.
3.第二天:這時候可以看到海蔘比第一天大一點點了.
4.鍋中加入新的純淨水,將海蔘放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.
5.待海蔘晾涼至常溫後,在容器中加入新的純淨水.
6.鍋中的水不要,只將鍋中的海蔘全部放入碗中.
7.放在冰箱內,冷藏泡發24小時.
8.第三天:重複上述步驟,此時看到海蔘在一點點地發大,也慢慢變軟.
9.鍋中放入純淨水,將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.
10.碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
11.第四天:這天需要將海蔘開膛清洗,在煮海蔘前,將海蔘底部用剪刀剪開.
12.掏出內臟,徹底清洗海蔘的內部,洗去殘留泥沙.
13.隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.
14.碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
15.隨後的兩天重複上述步驟.海蔘一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟.直到海蔘完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海蔘的軟度,用手指掐一小塊海蔘,可以輕鬆掐斷.這時海蔘就泡發好了:不同種類的海蔘可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.
16.準備蔥燒海蔘的材料:蔥燒海蔘的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.
17.鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
18.一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
19.將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
20.蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段.此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放在盤中備用.
22.蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
23.將海蔘放入鍋中,煮3分鐘.
24.隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用.
25.鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的新增,邊新增邊觀察狀態,不要一次性加入:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.
26.當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
27.將海蔘和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
28.將勾好的芡汁淋在海蔘上面,就完成了
29.完成啦~
千里飄香谷
