“ 白巧克力與淡奶油一起打成的巧克力奶油，會更香濃醇厚，也更容易造型是，無論裱花還是夾心，都是不錯的選擇。金黃的原味蛋糕或是棕色的可可蛋糕，白色的巧克力夾心，視覺上有層次，口感也豐富。
本視訊介紹了大水量戚風蛋糕體的製作、巧克力奶油的打發，製作夾心奶油蛋糕的過程和小技巧。可可蛋糕只須把10克可可粉替換10克低筋麵粉，事先把可可粉與低筋麵粉混合過篩，後續步驟完全相同。”
1、準備好食材。
2、①蛋黃蛋白分開，蛋白盆應無油無水，也不能混入蛋黃。蛋白中加入1克鹽，放入冰箱冷凍。②75克葵花籽油加熱到90℃以上，倒入另一個打蛋盆中，待溫度降到90℃左右。③篩入低筋麵粉。④用手抽攪拌到沒有乾粉的狀態。因為麵粉已被燙熟，不怕起筋，攪拌手法沒有講究。
3、①將牛奶倒入油麵糊中，為保險起見，牛奶可留10克左右機動。②用的抽攪拌均勻，此時可看到麵糊稠厚起來。測一下面糊溫度，如降到50℃以下就可以將蛋黃加入。③還是用手抽將麵糊和蛋黃攪拌均勻，如果麵糊太厚，將剩下的牛奶加入。④蛋黃糊最後的狀態如圖。
4、打發蛋白前先上下火170℃預熱烤箱。接著打發蛋白：①電動打蛋器開低速，打到蛋白液呈現魚眼泡狀態時加1/3糖。②轉中高速打發，打到蛋白液呈現細密的泡泡時，加1/3糖。③轉高速打發，打到蛋白液呈現出紋路時，加最後1/3糖。④繼續高速打發，直到感覺打蛋頭有阻力時停止打發，手動攪勻蛋白霜，再將打蛋頭垂直插入蛋白霜中再提起，打蛋頭上的蛋白霜呈大彎勾狀態。
5、打蛋器開低速，整理氣泡1分鐘左右，再次檢查蛋白霜狀態，呈小彎勾狀態。
6、①取1/3蛋白霜入蛋黃糊中②手抽“一”字形大致拌勻蛋黃糊和蛋白霜。③手抽從2點方向往8點方向劃過盆底。④在8點方向往盆中心翻回。同時另一手轉動打蛋盆。這就是翻拌手法。
7、①拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆。②用手抽按第六步的方法翻拌均勻。③改用刮刀翻拌均勻，看不到白色的蛋白霜，蛋糕糊就完成了。④將拌好的蛋糕糊倒入墊了油布或油紙的烤盤中(我的烤盤29*35CM)，先用刮刀使蛋糕糊分佈均勻，再用刮板刮平表面。
8、烤盤放入烤箱中層，上下火170℃烤30分鐘左右，烤到表面金黃，牙籤插入蛋糕體再拔出，牙籤上沒有面糊即可出爐。出爐震一下烤盤，拎著油布或油紙取出蛋糕。
9、蛋糕表面蓋上一張油紙，再蓋上烤架，捏住油布和烤架一起翻轉。
10、將翻轉過來的油布撕開，再蓋到蛋糕上防止風乾，放一邊晾涼。
11、接下來做巧克力奶油夾心：①先將白巧克力與淡奶油A一起放碗中，隔水加熱，使巧克力溶化，並攪拌均勻，冷卻後冷藏4小時以上。②淡奶油B加入白砂糖12克，打發到小彎勾狀態。打發淡奶油前將打蛋頭、打蛋盆和淡奶油冷藏1小時以上會更容易打發。如果是雀巢，要墊冰袋才能打發。③冷藏後的巧克力奶油也打發到小彎勾狀態。④將打發的巧克力奶油和淡奶油低速攪拌均勻。
12、蛋糕片切開成兩半，一半抹上厚厚的白巧克力奶油，再把另一半蓋到奶油上。
13、包好夾心蛋糕，冷藏1小時以上。
14、分割成大小均勻的8小塊，注意每切一刀都要把刀擦乾淨再切下一刀。
15、可以適當的做一下裝飾，這一塊是可可蛋糕體的白巧夾心蛋糕。
1、蛋糕片以低溫慢烤為主，溫度和時間僅供參考，要根據自己的烤箱調整。
2、巧克力奶油必須冷藏後才能打發，打發時也可以倒入淡奶油中一起打發。
3、白巧克力比較甜，可根據自己的口味增減白巧克力的用量。
千里飄香谷
