“好久沒做戚風了,手頭上有一瓶液體焦糖棉花糖,正巧週末孩子在家,來做個戚風吧,液體焦糖棉花糖相比白砂糖,打發蛋白的時間更久一點”
1、準備好做蛋糕的材料和份量
2、準備2個乾淨的碗,分離蛋白和蛋黃(裝蛋白的碗一定要無水無油)蛋白放冰箱冷藏備用
3、用小勺子取出60克棉花糖待用
4、取一個盆子放入玉米油和牛奶,用手抽快速充分混合乳化
5、加入過篩的低筋麵粉,混合到沒有顆粒物
6、蛋黃分2-3次加到麵糊中
7、混合好的蛋黃糊放一邊備用,同時預熱烤箱
8、蛋白中分3次新增液體棉花糖
9、蛋白打發到提起打蛋頭是短而尖的狀態
10、蛋白霜放三分之一到蛋黃糊裡混合
11、混合好的蛋黃糊再放入蛋白中混合均勻
12、把蛋糕糊倒入模具裡,輕震幾下模具
13、放入烤箱底層,烤箱上火160度,下火170度烤40分鐘
14、蛋糕出爐後震幾下模具倒扣放涼
15、蛋糕涼了以後手工脫模
1.裝蛋白和打發蛋白的盆子,打蛋頭都要無水無油
2.相比用白砂糖做的戚風,棉花糖的口感比較淡
3.烤蛋糕的放置層位和溫度時間根據常用烤箱靈活調整