“南方悶熱的天氣在連續下了幾場大雨，終於降溫了，冷冬的空氣變得陰沉而溼凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一週的忙碌讓你感覺一種發乎於心底的無力和疲憊，也不願意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，於人於己都不是什麼好習慣。更喜歡在這樣的季節裡躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機裡淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己衝上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內繚繞，又或是為自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然後像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。
蔓越梅餅乾，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅乾的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅乾的坑，做了以後才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什麼我們做的餅乾發硬，不鬆不脆。
所以做之前我習慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細的看，最後發現第一個:用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉，因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅乾更膨鬆。第三個:餅乾麵糰揉成團即可，避免過度操作，麵糰導致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入新增劑的餅乾，又想口感好，那麼黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋？其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處於當中，所以你做餅乾時，可以看你手上多餘的原料，和自己喜歡的口感而定。最後一點:很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。最後一個:餅乾切薄還是切厚？那就看你個人喜歡，薄的更鬆，厚的更香一點。
關於烤箱的烘烤溫度，看每個人的烤箱的脾氣，上次我發了一個麵包的帖，下面跟帖很多，說為什麼你要求的溫度會哪麼高，我想說每個人的溫度不同，大家無須循規蹈矩的一樣不漏的學，你要那麼認真，我沒辦法，所以還是視每個人的烤箱溫度而定，就如這款東菱烤立方DL-K38E烤箱溫度來說，第一次用我心裡也沒底，放了個溫度計在裡面來試溫，那最後幾分鐘我是首在烤箱旁邊看是否和實際溫度一致，偏高或偏低。不怕浪費材料，是輸不起一整個下午的時間，所以這款烤箱160度是很適合烤這款餅乾，而且特大的烤盤，上面有不粘塗層，不需在我們再浪費加油紙了，最後烤好的成品，這款烤箱的四角和中間的上色是一致的，所以四角溫控也相當準，我也不用擔心，上面加錫紙還是挑幾塊餅乾出來，如果有些烤箱溫度和上色不準的，大家可以中途把已烤好的已上色的拿出來，沒烤好的繼續加熱，免得部分餅乾已熟的發黑，部分卻沒好。”
1、準備好原料，黃油切小塊軟化，用電動打蛋器把黃油打至半膨發
2、加入稱好的糖粉打發（黃油發白，切手感輕盈，如細小的羽毛狀）
3、分兩次加入雞蛋液，蛋液每次混合均勻不分離後再加入第二次。
4、加入淡奶油打勻均。
5、加入淡奶油打勻均。
6、加入蔓越莓幹攪拌均勻。
7、把混合物合成麵糰。
8、將麵糰整理成正方形或者圓柱體或是面片，如果是面片的話放入保鮮袋用擀麵丈擀成片厚約0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷凍1小時候取出。
9、提前預熱烤箱160℃，將冷凍好的面片壓成塊，大家也可以用刀切。
10、壓好餅乾放入烤盤，我很喜歡這款烤箱的另一個原因便是因為這個烤盤是不粘的，不需要我再加油紙了。
11、放入東菱烤箱160℃烤20分鐘左右（具體時間視實際情況調整，餅乾表面略微上色即可）
12、烤好的餅乾晾涼後即可享用，吃不完的記得密封防潮哦
1、餅乾整形可以藉助模具，也可以手工整形，如果是手的話切成大約整成切面3×4cm大小就行。
2、蔓越莓建議大家儘量切細，特別是用模具壓的，很容易壓不好，邊角容易碎。
3、關於溫度和時間，每個烤箱都不一樣，烤箱預熱一般5分鐘左右，而且烘烤時間和餅乾切片的厚度也有關係，我的烤箱160℃，20分鐘就差不多了。
千里飄香谷
