“兩個月前去美國在東京成田機場轉機,時間充裕就去免稅店逛逛,看到了一家專門售賣北海道食品的專櫃,而且當時正在推銷北海道芝士蛋糕,售貨員熱情地為每位來到櫃檯旁的客人遞上一次性小叉子,端上蛋糕請客人品嚐。當時和夥伴一起都嚐了一下:奶香味十足,蛋糕入口即化,真的很好吃。回來後網上搜到這款蛋糕的配方和製作步驟。今天終於動手試了一把,別說,還真挺像在成田機場嚐到過的那個口味。所以,把它發上來,芝士控們可以操練起來!”
1、先做海綿蛋糕底:材料稱重
2、全蛋加糖隔熱水、用電動打蛋器打發。
3、打發至提起打蛋器滴落物不會很快消失即可。
4、加入低筋麵粉用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、將麵糊倒入6寸活底模具中,150度、30分鐘烤制。
6、烤制蛋糕底的同時做半熟芝士蛋糕:將奶油乳酪隔熱水軟化。
7、軟化同時用手動打蛋器攪打至無顆粒、順滑。
8、加入糖後用電動打蛋器攪打均勻。
9、加入雞蛋繼續攪打。
10、加入淡奶油拌勻。
11、將做好的芝士蛋糕糊放在熱水中待用。
12、海綿蛋糕出爐倒扣晾涼。
13、將蛋糕切出1.5公分的片,模具底部墊油紙,將一片蛋糕片放入模具。其餘弄成蛋糕渣待用。
14、再將芝士糊倒在海綿蛋糕上面,烤箱140度,烤25分鐘出爐晾涼放冰箱冷藏待用。
15、魚膠粉用涼水浸泡,再隔熱水使之完全融化。
16、蛋黃加糖牛奶隔80度左右熱水攪打至不再起泡,色澤穩定。加入馬斯卡彭芝士拌勻。
17、淡奶油打發至6成,即能流動狀。
18、打發好的奶油與芝士糊混合拌勻。
19、將慕斯液倒在芝士蛋糕上面,最後留一點慕斯液待用。蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上。
20、用吹風機吹模具周圍脫模。
21、用剩餘慕斯液刷蛋糕周圍和頂部,並用蛋糕渣沾滿即可完成。