“端午節做的“粽子君”麵包,中間包入了豆沙餡,造型是不是很Q,很萌呢?用才用了波蘭種做法,麵包非常的軟柔。”
1、把酵母用水化開,加入高筋麵包拌勻,蓋好保鮮膜,室溫發酵,也可冰箱冷藏發酵,只看發酵狀態,不以時間為依據,發至漲發出許多泡泡的狀態即可。
2、把波蘭種與主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料加入麵包機桶內,啟動和麵程式。
3、揉至約15分鐘麵糰光滑,加入黃油和鹽繼續揉麵。
4、揉至可拉出大片薄膜的擴充套件階段即可。
5、麵糰在26度左右,不超過28度的環境進行第一次發酵。
6、趁麵糰進行一發,抹茶歐克皮準備好,把歐克皮所有的材料放在大盆內。
7、用手揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好備用。
8、麵糰發至兩倍大,用手指蘸少量麵粉在麵糰戳小洞不回縮。
9、取出發酵好的麵糰進行排氣,分割成6等份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
10、歐克皮分成12等份,記得蓋好保鮮膜。
11、取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形片翻面,中間放上25克紅豆沙。
12、三條邊提起捏緊收口。
13、三個角都往內再折收一些,形成邊角圓弧的三角形。
14、把整形好的麵糰依次擺入不粘烤盤內。
15、歐克皮擀成薄橢圓形,用刮板壓出條紋。
16、每一個麵糰是兩片“綠葉子”,覆蓋在麵糰下部,可用少許水幫助粘合。
17、放入烤箱中進行二發,烤箱底層放一碗溫水保持溼度,二次發酵溫度38度左右,溼度為85%,發至2倍大取出。
18、烤箱預熱好後,再次放入烤箱中層,上下火175度,約烤18分鐘。待麵包表面稍稍上色後,加蓋錫紙防止顏色烤深。
19、這樣憨態可掬的“粽子君”麵包就完成了。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
23、成品圖。
1、每個烤箱情況不同,溫度時間自己按實際情況進行調整。
2、注意觀察烘烤狀態,麵包表面略微上色就蓋錫紙,避免表面顏色烤深。
3、不同麵粉,不同季節,吸水量各有不同,請酌情預留些許液體來根據麵糰乾溼程度來調整。