“這款慕斯蛋糕與其他慕斯蛋糕（可參考我做的另一款草莓慕斯蛋糕）相比，有非常大的不同，它的口感更輕盈，更接近空氣的感覺，真正做到入口化的綿軟口感，同樣是免考的慕斯蛋糕，這款完全沒有用到奶油乳酪，沒有藉助吉利丁片凝固，而是依靠巧克力和打發蛋白營造出一種蓬鬆的感覺，非常新奇的感覺，喜歡烘焙的朋友絕對值得一試的空氣巧克力慕斯蛋糕，”
1、先烤制蛋糕片，用錫紙沿著6寸披薩盤按壓出6寸的圓盤形，待用，
2、把蛋白與蛋黃分開，
3、把低筋麵粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黃裡，
4、攪拌均勻，
5、把13g白砂糖加入蛋白內，
6、打發蛋白，
7、打發到硬性發泡即可，（能提起直立的三角。）
8、把1/3蛋白加入之前調好的蛋黃中，翻拌均勻，
9、倒入剩下的蛋白中，同樣翻拌均勻，（一定不要劃圈攪拌，會消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬鬆了，）
10、倒入之前做好的模具裡，放入預熱180度的烤箱烤制7min左右，
11、把蛋黃、水和10g白砂糖混合均勻，
12、隔水加熱至濃稠狀，（不要太乾，不然慕斯液很難流動起來，如圖有些幹，要加些水，調成濃稠的液體狀，）
13、把巧克力隔水融化，（用熱水即可，不用繼續加熱，）
14、把濃稠的蛋黃加入巧克力液中，攪拌均勻，
15、把奶油打發至能出現清晰的紋路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均勻再加下一次，
16、打發蛋白，把蛋白打發至軟性發泡，同樣分三次加入上一步驟的混合物裡，翻拌均勻，
17、做好的慕斯液呈如圖狀，
18、把烤好的蛋糕切出模具的形狀，然後再從中切成兩半，一塊大些，一塊小些，
19、大的放在底部，倒入適量慕斯液，
20、沒過蛋糕即可，
21、再放入小一些的蛋糕片，同樣倒慕斯液，沒過蛋糕片即可，
22、我的這個量能做4個4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小時就可取出，
千里飄香谷
