1、先來製作老面酵頭:把麵粉和酵母粉、鹽稱量好放入保鮮盒中(注意鹽和酵母粉不要直接接觸)
2、加入稱量好的水攪勻至無干粉
3、蓋上蓋子發酵至體積變大2-3倍,老面酵頭就做好了。
4、把主麵糰的所有材料稱量好
5、除了植物油和鹽以外,其他的材料放入麵包機,接著放入老面酵頭。
6、啟動一個揉麵程式
7、待等一個揉麵程式結束後,加入鹽和植物油,再啟動一個揉麵程式。
8、揉好的麵糰能拉出透明結實的薄膜,這樣的狀態烤出的麵包內部組織口感最好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵(大概12-16個小時),也可室溫直接發酵,但是沒有冷藏發酵後烤出來的口感好。
10、發酵好的麵糰取出
11、揉揉排氣分割成均勻的小劑子,靜止10分鐘。圖片上是六個麵糰,後來又重新平分為四個麵糰。
12、揉搓成長條
13、捏著兩頭扭成麻花狀
14、再對摺
15、把兩個頭壓在下面,整形
16、放入烤盤二次發酵
17、發酵至原來的2倍大小
18、烤箱170度預熱10分鐘,放入烤盤轉150度烤28分鐘後立即取出
19、趁熱刷上一層蜂蜜水(或者黃油)
20、超級拉絲效果,軟妹子一枚
21、這是裝入保鮮袋放入冰箱冷藏後的第三天,撕開後內部組織還是非常的細膩柔軟。