五仁餡是麻仁、西瓜仁、松子仁、花生仁、糖冬瓜。什錦月餅是把不同花色的相同型別的東西稱做“什錦”，就是“十樣錦”的簡稱。什錦五仁餡月餅以素為主，中秋餅製作系列之一，可做無糖，是中國傳統美食佳品之一。
主料
梘水 ：5g輔料
油 ：適量具體步驟
1.主要餡料。
2.分別把花生、芝麻、瓜子、核桃烤熟。
3.把澄粉和糯米粉烤熟。
4.花生去皮。
5.把花生和核桃都放於保鮮袋內擀碎。
6.果乾切丁。
7.把所有的餡料全放於盆內。
8.撒上幹桂花。
9.倒上澄粉和糯米粉。
10.再倒上糖。
11.最後倒上適量的油和水，試一下能握成團即可。
12.把餡料稱重50克團成丸子備用。
13.準備皮料，把油、糖、梘水倒入盆中，用筷子攪勻。
14.倒入麵粉攪至沒有乾粉。
15.再揉成麵糰，放置20分鐘左右，只要不粘手就好了。
16.再稱重25克分成小塊，團成小園。
17.拿一塊麵按一下，放上餡。
18.把餡均勻的包在裡面收口。
19.把模具扣在做好的麵糰上。
20.稍用力壓出月餅坯，擺入烤盤。
21.可以做出各種不同的圖案，放於烤箱烤5分鐘再刷上蛋液，於烤箱中層180度15分鐘即可。
22.出爐後涼透裝起來放兩三天回一下油再吃。
烤的時間火候不要太大，否則發硬。
千里飄香谷
