懶人版五仁月餅如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

轉化糖漿 ：240
小麥麵粉 ：400

輔料

油 ：44
黑芝麻 ：60
梘水 ：8
糖 ：180
白芝麻 ：60
核桃仁 ：60
熟麵粉 ：300
熟花生 ：90
熟瓜子仁 ：60
葡萄乾 ：60

具體步驟

1.在盆中稱量轉化糖漿

2.加入油

3.加梘水

4.用橡皮刮刀攪勻

5.篩入麵粉

6.和成麵糰，室溫放1小時

7.事先將花生、瓜子、核桃烤熟，將餡料中的各種仁稱量好，花生、瓜子和核桃仁用擀麵杖壓碎，黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的，讓店家幫忙給碎了一下，加入烤熟的麵粉

8.加入油和水，混合均勻後搓成45克一個的團

9.麵糰分成30克一份

10.取一根麵皮，用擀麵杖擀薄

11.放上一個五仁月餅餡兒團

12.包起來

13.用虎口將皮包嚴實

14.將包好的圓球滾上熟麵粉

15.用月餅模壓制

16.壓制好的月餅坯

17.將包好的月餅坯排在烤盤上

18.入烤箱，180度上下火烤5分鐘

19.準備蛋黃液（蛋黃蛋白2比1），攪勻

20.烤制五分鐘後的月餅（我這個烤的時間長了）

21.刷蛋液

22.繼續烤至20分鐘，月餅熟了

23.月餅在蓋簾上晾涼

烹飪技巧

1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同，應控制麵粉加入量調節；2.梘水用的是1：3的鹼水；3.餡料辦好後應該是能捏成團，但不能太溼；4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裡回油，餅皮會變得軟一些。