“英式少油少糖的脆皮吐司是選用法T55粉，以突出吐司的嚼勁和原始麥香味道。近來，人們為了追求飲食的健康去油去糖，又在英式脆皮吐司的基礎上做了改進：祛除黃油的使用，使脆皮吐司成為無油版。而我在此款吐司中沒加1克的糖，就是擯棄高油脂、高熱量的早餐食物攝取。
脆皮吐司加入了魯邦種可使吐司的麥香味更加濃郁……”
1、小碗加溫水將酵母化開。
2、將各種粉類加入到玻璃碗中。
3、倒入酵母水和適量清水攪拌成絮狀。
4、用手揉成麵糰。
5、接著，在揉麵的砧板上用搓衣服的方式揉麵團，使之進入擴充套件階段，可以拉出較厚的厚膜。
6、將麵糰收圓放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
7、發酵至兩倍大。
8、取出麵糰輕拍排氣。
9、將麵糰分成三等分。
10、取一個麵糰擀成橢圓形。
11、每個麵糰擀長並捲成卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
12、再次擀卷。
13、將擀好的吐司卷排入吐司模具中。
14、烤箱底部放一碗燒開的熱水，讓吐司模具在溫度80℃、溼度在75℃的環境中進行第二次發酵。
15、吐司胚發至8分滿，以上下火180℃預熱烤箱。
16、吐司表面刷上牛奶，再烤制過程中產生脆皮。送入烤箱烤40分鐘出爐。
17、成品圖。
千里飄香谷
