“好吃的披薩取決於餅底和芝士，其它的菜料其實都是配角。餅底一般用高筋麵粉製作，還要揉出手套膜狀態，這就叫人望而卻步了，以為自制披薩有多難。今天我用的中筋麵粉，也就是咱們平時蒸饅頭的麵粉製作的餅底，無需揉出手套膜，而且攪拌成團就可以。烤出來的披薩餅坯又香又脆，而且無油無鹽無糖更健康。而用的馬蘇裡拉芝士綿長的拉絲、濃郁的口感都為這道家常披薩增色不少。”
1、中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆中，攪拌成團即可，蒙保鮮膜靜置20分鐘。
2、麵糰無需發至2倍大，因為酵母放得多，環境溫度較高，所以麵糰發至1.3倍大小即可使用；將麵糰分成兩等份，分別擀成厚約2毫米的圓形薄片。
3、轉移到無邊烤盤上，餅邊緣用手指按壓出一條寬邊，中間用餐叉均勻扎洞，防止烤時起大包。
4、抹少許番茄沙司。
5、均勻鋪撒香腸片、彩椒丁、松茸片、秋葵片，中間留出空白，這樣在分塊切割時不會有材料脫落。
6、再撒上厚厚的馬蘇裡拉芝士。
7、送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200，12分鐘左右，根據餅的薄厚來調整時間。
8、即將出爐的披薩散發著誘人的香氣；出爐後等3分鐘左右再切塊，能拉出長長厚厚的乳酪絲。
9、這邊吃著，再把另外一張送入烤箱完成。
1.這個餅坯是無油簡易版的，標準的餅坯應用高筋麵粉，並按比例加鹽、白糖、黃油，揉到能出膜的狀態；但自家吃不必過於強求，以簡單快手為主；用普通中筋麵粉製作的餅底，只要將餅坯擀得薄一些，照樣可以脆的，而且少了油鹽糖的加入，吃起來更健康；
2.披薩麵糰宜軟，麵粉的吸水性不同，但一般來說，水量是粉量的60-65%為宜；因為用的快速發酵法，所以乾酵母的用量略大，按常規做法，乾酵母是麵粉量的1%即可；
3.想要披薩拉絲，除了多放一些馬蘇裡拉芝士外，蔬菜等食材不宜選用易出湯汁的，否則烤完之後水塌塌，影響口感還容易造成食材脫落；
4.出爐後不要馬上切割，等幾分鐘待乳酪稍涼一涼，拉絲效果才明顯。
千里飄香谷
