山楂醬葡萄乾卷怎麼做|山楂醬葡萄乾卷的做法

“做了不少山楂醬，小朋友總是惦記著，抽個空檔做了這個蛋糕卷，將葡萄乾融入綿軟香甜的戚風蛋糕中，口感層次更為豐富，捲上酸酸甜甜的山楂醬，味道非常不錯。
無論是作為下午茶或是早餐，都很合適！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山楂醬葡萄乾卷的做法步驟

• 1、首先將蛋黃蛋白分離至兩個乾淨無水無油的容器中。

• 2、蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 3、再加入玉米油，攪拌均勻.

• 4、將低筋粉稱量好，篩入蛋黃糊中，以“N”字形拌勻至無顆粒狀。

• 5、加入葡萄乾拌勻。如果葡萄乾比較大，可以切碎些再加入。

• 6、蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，分3次加入10g白糖，用電動打蛋器打發。

• 7、這時烤箱提前預熱。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均勻。

• 8、然後將拌勻的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均勻。

• 9、烤盤中鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中層上下火20～25分鐘即可。

• 10、烤好後將蛋糕片放置在烤架上，趁熱撕去油紙，冷卻。

• 11、切去四周不平整的邊，抹上山楂醬。

• 12、藉助油紙，將蛋糕片捲起，切塊即可。

小竅門

製作蛋黃糊的時候不要過度攪拌，以免低粉起筋影響口感。
蛋糕體中可以隨自己喜好，加入任何干果，做法都一樣。
烘烤時間按照自家烤箱情況而定，用手輕按一下蛋糕表面，如果沒有沙沙聲，而是略有彈性的，那就是烤好了。