“大山裡的親戚每年深秋都會送來大量成熟的山楂果，純天然無汙染特別好，平時放在陽臺晾著只偶爾做燉菜拿來調味用。山楂太多吃不了放壞再扔掉有點兒可惜，既然孩子不喜歡吃白麵包，就想著拿來熬一鍋山楂果醬抹面包，做好的山楂醬酸酸甜甜，消食又開胃，看孩子吃得津津有味兒，也算沒有白忙活。
不知道為什麼，看到山楂我就想到“春華秋實、秋收冬藏”這倆充滿畫面感的詞。山楂，又名紅果、酸楂、山裡紅。山楂果富含山楂酸、檸檬酸、維生素C等多種營養物質，具有降脂、抗氧化和軟化血管的作用，山楂中維生素C的含量是橙子的三倍，是中國特有的珍貴資源。成熟的山楂果鮮紅誘人，卻因為太酸讓人望而卻步，需要再加工之後食用口感最佳，比如用成熟的紅山楂果子做成的山楂醬，色澤紅亮，酸甜開胃，營養豐富，是佐餐助消化的食品。兒童、孕婦、老年人、消化不良者尤其適合食用。”
1、首先將用來做果醬的山楂果放入淡鹽水中浸泡10分鐘，因為山楂基本都是熟了之後自然落在地上樹葉上的，雖然沒有農藥，但是會粘連少量泥土雜質，需要逐個認真清洗乾淨，避免做出的果醬牙磣口感不細膩。
2、清洗乾淨的山楂果就需要想辦法去核去籽去根蒂了，最簡單的方法是借用去果核的工具，直接就可以把核去掉。家裡臨時沒有去核工具，去書房筆筒裡翻出一個筆帽，把筆帽清洗乾淨，用鼻毛尖銳有圓孔的一頭，插入山楂中間有籽核的部分，微微用力一捅，山楂核就能完整去除了。
3、因為山楂已經熟透，果肉成粉糯質地了，所以去核的過程中會出現果肉碎裂的狀況，這個不用去在意，反正後面做果醬還需要碾碎。如果個別山楂果的果核沒有完整去除，擔心山楂籽誤食卡到，就用水果刀將山楂從中間橫切成兩半，用刀尖輕輕一挑，很容易就把山楂的徹底剜除了。
4、將去核後的山楂再清洗一遍，洗乾淨後瀝乾水份，放進乾淨無油的鍋中，放入冰糖後倒入適量的水，水量沒過山楂果就好，水太多了會導致熬出的果醬不黏稠。
5、將放入山楂果和冰糖的鍋大火燒開，煮至水沸騰改中小火慢燉，用勺子輕輕攪動直至冰糖全部融化，以免糊鍋底。
6、中小火熬至山楂逐漸變得軟爛，其間也要頻繁用勺子翻動，一直要熬至山楂果醬粘稠即可。
7、鍋中的水量越來越少，果醬越來越粘稠，鮮紅透亮的山楂果醬基本就成形了，關火放涼後進行下一步操作。
8、山楂果醬雖然碎至粘稠狀，但是顆粒比較多，口感不夠細膩，需要放入破壁料理機將果肉顆粒打碎。
9、做好的山楂果醬酸甜中帶著些許Q彈軟糯的口感，抹在麵包片或者饅頭片上，主食的醇厚麥香完美中和了山楂的酸。如果覺得不夠甜可以等紅果冷卻後放入適量的蜂蜜，蜂蜜不要趁熱放，高溫會破壞蜂蜜的營養。
1、山楂果醬雖然好吃，但食用也應節制，尤其是正處於牙齒更替時期的兒童，過量貪食山楂類食品，對牙齒生長不利。食用後要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。
2、由於山楂本身富含山楂酸，完全不加糖一般人脾胃受不了，用白糖和冰糖蜂蜜都可以，糖量的多少可根據自己或家人的口味增減。
3、另一種去山楂果核的小竅門，如果你家沒有合適的筆帽，用外面買的奶茶習慣也能很方便去山楂核，手邊有山楂和吸管的可以試一下是不是比筆帽好用。
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千里飄香谷
