法國馬卡龍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把杏仁粉和糖粉過篩，混合。1：1哦。

2. 分離蛋黃和蛋白。蛋白裡放點糖，要不蛋白不好打。蛋盆裡不能有水和油，也絕對不能有蛋黃。打到軟性發泡。

3. 把50克白砂糖放到一個碗裡，再倒13克的水，水千萬不能倒多了，放微波爐高火轉10秒。拿出來筷子攪動一下。再放進去轉30秒，拿出來看糖水冒泡了，千萬不能轉時間長，要不糖就凝固了，幹了成乳白色了。一定要是剛開鍋的糖水狀。然後迅速倒入軟性發泡的蛋白中，這個過程打蛋器一定要是工作狀態。這一步是製作馬卡龍的難點。也是成敗的關鍵。然後打蛋器繼續攪打蛋白至硬性發泡。硬性發泡外表看來就是咱們買的奶油蛋糕上面奶油的那個形態，非常潔白細膩。如果你的蛋白打發不夠，烤出來就是杏仁餅乾。

4. 蛋白裡可以根據喜好加點色素或者是香草精。

5. 把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的裡面。拌勻。

6. 把硬性發泡的蛋白加到杏仁粉裡。不能把杏仁粉放到蛋白裡，因為你肯定攉不開，容易結塊。蛋白要分三次放。別轉圈攪動。要翻著拌。要不蛋白就消泡了。

7. 把弄好的蛋白杏仁糊擠到模具裡，我在淘寶上花29買的。你也可以用烤紙，用圓規自己畫圓圈。這樣做出來漂亮。烤的時候會膨脹，注意兩個直接的位置。

8. 放20分鐘表明變幹，放到烤箱裡160度烤15分鐘。

9. 一定要放涼了再拿，要不很容易弄壞。我中間夾的是超市買的花生醬，因為馬卡龍太甜了，我用鹹的中和一下。

烹飪技巧

不能隨便改配方，因為糖不夠的話是不會出裙邊的。蛋白必須是硬性發泡，否則就是杏仁餅乾。每一步都要按照我說的做，差一點都可能失敗。