“蛋黃酥人們並不陌生，是傳統的漢族特色小吃。用豬油製作而成的，是色香味俱全的中式點心。今天我把蛋黃酥做成金元寶的形狀，節日裡的甜點圖個好彩頭，金元寶象徵著財富、榮華富貴。祝願大家在新的一年裡前程似錦，財源滾滾。”
1、水油皮：中間麵粉175克，溫水80克，糖30克，豬油60克，一點點黃色粉混合揉成光滑的麵糰。蓋保鮮膜醒半小時。油酥：低筋麵粉140克，豬油70克混合成油酥。
2、豆沙餡包上鹹蛋黃，合起來每隻重量25克。
3、醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鮮膜蓋好。
4、取一份油皮用手壓扁包上油酥，收緊收口。
5、做好的麵糰要及時蓋上保鮮膜。
6、取一個麵糰擀成牛舍狀。
7、由上向下捲起，儘量卷緊。
8、依次卷好用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
9、壓扁再次擀長，這次儘量長一些。
10、由上向下捲起。依次卷好蓋保鮮膜醒10分鐘。
11、醒好以後，兩頭向中間折。
12、壓扁擀圓包上蛋黃餡兒收緊收口。
13、兩隻手對搓成冬瓜圓狀。
14、餡料向中間擠，兩邊往下壓扁，壓出兩個薄片。
15、薄片向中間折起來。
16、兩邊向中間收攏，手指掐住介面。
17、整型成金元寶。
18、全部做好輕輕的刷上一層蛋黃液。
19、烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘。
20、金燦燦的元寶。
21、財源滾滾，富貴吉祥。
22、酥的掉渣
我用的美國DR色粉，用牙籤挑兩牙籤即可，其它食用色素也可，建議用進口好色素。
麵粉吸水有所不同，自己適量調節麵糰軟硬，建議麵糰不要過硬，硬麵團不容易收口。
烤箱溫度不同，烘烤時間和溫度我的只是一個參考，實際以自家烤箱為準。
千里飄香谷
