“這是一款超有料的蛋黃酥,之所以有這次的製作過程,完全是應徵了“吃貨”這個稱號。前陣子超級流行麻薯,我也比較喜歡這樣的軟軟口感的食品,加上做了肉鬆,看到網上有“大蜜蛋黃酥”這樣一種新品,所以自己就開始折騰起來了,一整天的時間就基本在廚房裡折騰了,這樣一款具有網紅性質的蛋黃酥說實話要的就是時間,現在的私房除了材料這些賣點,也就是時間的問題,如果你沒有時間去做,那就只能花錢去買別人的時間做的成品啦。有點扯遠了,四種餡料的結合,的確頗具風味,有時間的可以自己嘗試,沒有想象中那麼複雜,就是時間問題。”
1、把蛋黃提前放入油中浸泡半小時
2、把油皮(主料部分)和油酥(輔料低粉和豬油)部分分別做好靜置鬆弛30分鐘
3、做麻薯部分,輔料裡的玉米澱粉,糯米粉,糖,牛奶,熱水的部分材料混合均勻
4、上鍋蒸熟(我是15分鐘左右,用筷子插入不沾粘即可)在有溫熱的時候加入黃油趁熱充分揉勻,放一旁備用
5、.將水油皮,油酥部分分別分小劑子
6、油皮包裹著油酥部分收口
7、全部做好鬆弛10分鐘
8、烤箱預熱160度,把蛋黃烤5分鐘後取出放一邊備用
9、取一塊麵團按扁擀長,橢圓形
10、從上向下捲起,大概兩圈半,全部做好,繼續鬆弛10分鐘
11、再次擀開
12、捲起,全部做好,蓋保鮮膜繼續鬆弛10分鐘
13、取一個對摺,兩頭捏緊,擀開成圓形
14、然後中間就是內陷部分,做的時候沒有依次拍(肉鬆,麻薯,棗泥,蛋黃)
15、收口朝下收緊
16、表面刷蛋液,撒上一層黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黃液)
17、烤箱預熱180度,25分鐘左右,出爐放一會就可以吃啦,吃不完的密封儲存儘快食用。
不要貪圖餡料多使勁加哦,注意總重,要不會不好收口,收口不收好,烤的時候也會裂開影響美觀的,我用的是自己炒的棗泥,用紅豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的話烘烤時候也容易裂開的。做麻薯,烤蛋黃,做棗泥可以和鬆弛時間岔開來做,烘烤的時間根據自己烤箱實際情況調節哦!